Cider er særlig velegnet at drikke til lettere retter, hvor det udmærket kan erstatte hvidvin. Cider kan desuden med fordel anvendes som ekstra smagsgiver i madlavning. Nedenfor har vi samlet nogle eksempler på opskrifter med kylling, svinekød og fisk.

Nederst har kokken Ulrik Boesen venligst stillet nogle opskrifter til rådighed.

Se også nogle forslag til drinks med cider.

Kylling i cider med æbler

Partér kyllingen, brun stykkerne på en pande og kom dem i et ildfast fad. Fjern kernehuset på æblerne og skær dem i både. Skyl champinonene og skær dem i skiver. Skræl løgene og hak dem. På samme pande, som kyllingen er brunet på, ristes æblerne og lægges op på de brunede kyllingestykker. Kom løg og champignon på samme pande, og sauter dem let af, til de får farve og bliver møre. Kom cider over, kog godt igennem og tilsæt fløden. Når det hele er kogt godt igennem, hældes det over kyllingen og sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Ingredienser:
1 hel kylling
2-3 æbler
2 løg
200 gram champignon
3 dl halvtør cider
1/2 liter piskefløde

Koteletter i karrykrydret cidersovs

Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber og brun dem i olien ca. 1 minut på hver side. Læg koteletterne i et smurt ovnfast fad. Steg løgene klare ved svag varme i lidt olie, tilsæt karry og rør grundigt sammen. Tilsæt cider og chutney, kog op under omrøring og smag til med salt og peber. Hæld blandingen i fadet til koteletterne og sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter. Server med løse ris og grønne bønner.

Ingredienser:
4 svinekoteletter
4½ dl halvtør cider
salt og peber
2 løg
2 spsk karry
3 spsk mangochutney
olivenolie til stegning

Rødspættefilet i cidersovs

Pil og hak løget fint og læg det i bunden af en smurt sauterpande. Krydr fiskefileterne med salt og peber og dryp dem med citronsaft. Fold fiskefileterne sammen og læg den i panden. Hæld fiskebouillon og cider over. Damp fisken under låg i 5-6 minutter. Tag dem op og hold dem varme. Si bouillonen over i en lille tykbundet gryde, og kog den ind til der er 1/2 dl. tilbage. Tilsæt fløden og kog den til den begynder at tykne. Smag til med salt, peber og citronsaft. Rens grønsagerne. Skær gulerod og porre i tynde strimler. Skær squashen i skiver. Kog grønsagerne - de skal stadig være sprøde - og fordel dem på varme tallerkener. Læg fiskefileterne ovenpå og hæld sovsen ved.

Ingredienser:
600 gram rødspættefilet
1 løg
1 spsk citronsaft
1 dl fiskebouillon
2 - 3 dl halvtør cider
4 - 5 dl piskefløde
salt og peber

Tilbehør:
1 gulerod
1 porre
75 gram grønne bønner
1 lille squash

Ærtesuppe med mynte og cider

Det er bedst at anvende en så tør cider, som man nu kan få fat i til denne ret, blandt andet fordi ærterne har en del sødme. Og det skal de have - de meget grove og melede duer ikke rigtig. Har man selv ærter i haven og bælger dem lige til tiden, er det perfekt - i modsat fald er det faktisk bedst at anvende fine, frosne ærter til retten.
Til fire personer hakkes et bundt snitløg groft (eller forårsløg - som branchen insisterer på at kalde springløg selv om de ingen steder springer). Lad dem mørne blidt i gryden uden at tage farve i en god klat smør sammen med et par hakkede hvidløgsfed. Tilsæt tre dl halvtør cider og giv det et opkog. Tilsæt fire dl god hønse- eller grøntsagsfond, omkring 400 gram fine ærter (bælget vægt) og en pæn håndfuld friske mynteblade Efter et kort opkog pureres suppen i blender eller processor. Kom den tilbage i gryden og smag til med salt, peber lidt reven muskatnød og lidt cayenne, medens den simrer nogle minutter. Hvis den er for sødlig, justeres med nogle dråber citronsaft. Til sidst rundes den af med piskefløde - lad smag eller livrem afgøre mængden.

Suppen kan serveres varm (med et mynteblad på hver portion), men her i sommervarmen er den næsten bedst isafkølet. I så fald kan en skefuld græsk yoghurt anvendes i stedet for fløden. Små croutoner af brød til er ingen dårlig idé.

Kanin i cider med æbler og blegselleri

Bare rolig - hvis kanin ikke er sagen, eller ikke til at få, kan retten laves af en kylling eller af kalkun, blot skal kogetiden reduceres lidt.
Kaninen (fire personer) parteres i mindre stykker, der brunes på alle sider i gryden i lidt olivenolie eller smør. Et hakket løg tilsættes og svitses let, inden der tilsættes tre-fire dl halvtør cider. Giv det et opkog, drys med lidt salt og peber og lad kaninen snurre under låg til den er meget mør - omkring en time. 20 minutter inden den er klar, tilsættes fire-fem stilke groft udskårne blegselleri. Og fem minutter før den er klar, tilsættes et par groft hakkede æbler. Tag kødet op og hold det varmt på et fad, medens sovs og urter smages til med salt, peber og en anelse dijonsennep. Om man vil, kan sovsen rundes af med lidt fløde og jævnes ganske let. Hæld sovs med indhold over kødet og servér. Små pillekartofler kogt med en stor håndfuld mynte er det perfekte tilbehør.

Cider Cake

En let smuldrende, men krydret og velsmagende sandkagetype efter en opskrift venligst stillet til rådighed af Broome Farm:

400 g korender blødt op i tør cider natten over

200 g smør

200 g brun farin

4 æg

450 g mel blandet med to tsk bagepulver

1 stort hakket madæble

1½ spsk brunkage krydderier

Blødgjort smør røres grundigt med sukkeret. Æggene røres gradvist i, og resten af ingredienserne blandes i. Kommes i en stor eller to mindre teflonbeklædte brødforme og bages ved lav varme - 150 grader - indtil der ikke hænger dej ved en kniv, der stikkes i. Det tager næsten to timer.

Prøv også at drikke cider til frokosten - specielt til ost er cider velegnet.

Hvis du har en god opskrift med cider i og du kunne tænke dig at få den på vores hjemmeside, så kontakt os.