Til Pomona cider anvendes danske spise- og madæbler af sorter som Ingrid Marie, James Grieve, Gloster, Rogers Mac-Intosch, Golden Delicious, Mutsu, Belle de Boskoop, Gråsten og Ingbo. Danske æbler er mere sure end de tilsvarende udenlandske æbler og samtidig mere aromatiske. Hovedparten af leverandørerne af æbler er fra Fyn, hvor jordbund og klimaforhold er specielt velegnet til frugtavl.

Æblerne skylles med vand, formales til pulp i en mølle og presses derpå til most i en presse. Æblemosten tilsættes sukker og gæres med en udvalgt gærkultur, der giver Pomona cider den aromatiske karakter og samtidig bevarer smagen af friske æbler. Ved gæringen omdanner gæren æblernes indhold af sukker og det tilsatte sukker til alkohol og kulsyre. For at blødgøre æblernes skarpe syrlighed lagres cideren med en udvalgt mælkesyrekultur. En yderligere afrunding af smagen opnås ved at tilsætte ugæret æblemost. Til sidst filtreres cideren, tilsættes mere kulsyre og tappes på flasker, som pasteuriseres.

Vores mål er at behandle råvarerne så nænsomt som muligt - kun derved opnås den friske og aromatiske cider. Derfor bruger vi ikke koncentreret æblemost og vi tilsætter heller ikke aroma, farve eller konserveringsmidler.

Hvis du er mere interesseret i teknikken og kemien bag cider, kan du læse Kim Johansens artikel fra tidsskriftet Brygmesteren (på engelsk):

Cider Production in England and France - and Denmark?, Brygmesteren nr. 6, 2000

Belle de Boskoop

Ingrid Marie